Chef vegano BEPPE con il cucchiaio 

Ricette SUPER!

Cotolette vegane, ottimizzate per la massima struttura (soda) e succosità, grazie al Tofu pressato, ai Ceci, al Glutine vitale e alla Fibra di Agrumi.

Questa formula è eccellente per essere sia fritta che cotta al forno.

🥇 Cotolette Vegane Extra-Sode (4 Porzioni)

1. Ingredienti Strutturali

| Ingrediente | Dosaggio | Preparazione Cruciale |

|---|---|---|

| Tofu Extra-Fermo | 250 g | Pressato per 30-60 min per eliminare l'acqua. |

| Ceci Cotti | 150 g | Ben scolati e tamponati. |

| Glutine Vitale di Grano (VWG) | 30 g (circa 3 cucchiai) | Per la struttura ferma e "carnosa". |

| Fibra di Agrumi (secca) | 2 g (circa ½ cucchiaino raso) |da mischiare con le altre polveri prima di impastare . |

| Farina di Ceci o Amido | 1 cucchiaio | Aiuta a legare l'umidità residua. |

| Olio EVO, Salsa di Soia, Spezie | Q.B. | Per sapore. |

2. Panatura (Ottimizzata per Croccantezza)

| Ingrediente | Quantità |

|---|---|

| Pangrattato (Panko) | Circa 80 g |

| Farina di Mais Fioretto | 2 cucchiai |

| Latte vegetale (non zuccherato) | Q.B. per spennellare |

🔪 Procedimento per l'Impasto Sodo

 * Prep Tofu & Fibra: Premi il tofu e nel frattempo idrata la fibra di agrumi in una tazzina con poca acqua.

 * Lavorazione Base: Frulla i ceci fino ad ottenere una pasta, ma il tofu pressato sbriciolalo a mano (non frullare il tofu per mantenere la texture). Metti entrambi in una ciotola.

 * Aggiunta Leganti Secchi: Aggiungi il glutine in polvere, la farina di ceci, le spezie e il sale. Mescola.

 * Aggiunta Umida: Aggiungi la fibra di agrumi idratata, l'olio EVO e la salsa di soia.

 * Impasto Veloce: Impasta rapidamente, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Lavorare troppo il glutine lo rende eccessivamente elastico.

 * Forma e Riposo Cruciale: Forma 4 cotolette spesse (1.5 - 2 cm). Mettile su un piatto e falle riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore. Questo tempo è fondamentale per stabilizzare il glutine e gli altri leganti, garantendo la massima stabilità in cottura.

🔥 Cottura (Frittura o Forno)

 * Panatura: Mescola il pangrattato (Panko) e la farina di mais. Spennella le cotolette con un velo di latte vegetale e passale nel mix di panatura, premendo bene.

 * Frittura: Friggi in olio a 170^\circ\text{C} - 180^\circ\text{C} per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Scola su carta assorbente.

 * Forno/Air Fryer: Spennella d'olio. Cuoci a 190^\circ\text{C} ventilato per 18-20 minuti, usando il Grill finale per 3-5 minuti per una croccantezza estrema.

Il risultato saranno cotolette ferme, non molli e succose all'interno!

Hai bisogno di rivedere qualche passaggio o sei pronto a iniziare a cucinare?

beppesamtb2@gmail.com